Мочёные яблочки от Дейнеки и бублики от Щепкина

Кто бы мог подумать, что профессор Василий Васильевич Алёхин, имя которого теперь носит один из уникальнейших и красивейших заповедников не только в России, но и в Курском районе нашей области, любил рисовую кашу с яблоками и отварную курицу под белым соусом. О вкусовых предпочтениях учёного наш корреспондент узнала, побывав в колледже коммерции, технологий и сервиса ФГБОУ ВО «Курский государственный университет», на студенческой научно-практической конференции «Гастрономическая карта Соловьиного края. Кулинарные предпочтения знаменитых курян».

К слову, «Гастрономическая карта» уже существовала в России, когда куряне начали работу над этой темой. Как рассказывает декан естественно-географического факультета КГУ Николай Чертков, сначала в Курской области появился совместный проект комитета по делам молодёжи, Курского госуниверситета и ассоциации рестораторов и отельеров региона, который назывался «Гастрономическая карта Соловьиного края. На пути в рестораны города Курса». Но был он, увы, краткосрочным.

Дальнейшую жизнь «Гастрономическая карта...» получила в стенах колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ, когда развивать её решила команда студентов и преподавателей из 17 человек под чутким руководством директора Марины Хмелевской.

- В проекте, который создали до нас, были блюда из разных районов Курской области, а мы решили взглянуть на эту тему под другим ракурсом – найти рецепты блюд, которые любили наши знаменитые земляки, - поясняет студентка второго курса факультета права и организации социального обеспечения колледжа Оксана Догузова.

К слову, Оксана была в числе первых, кто предложил эту идею. Благодаря чему год назад в колледже коммерции прошла научно-практическая конференция «Гастрономическая карта Соловьиного края. Кулинарные предпочтения знаменитых курян» (и явилась второй частью проекта), на которой не только представили, но и провели дегустацию любимых блюд шести знаменитых курян: Серафима Саровского, Надежды Плевицкой, Николая Асеева, Никиты Хрущёва, Георгия Свиридова и Константина Воробьёва.

По словам Оксаны Догузовой, в команде проекта существует две рабочие группы, каждая из которых выполняет свою часть обязанностей. Одна занимается теорией – исследованиями и предоставлением информации: рецептов, интересных фактов биографии выбранных героев, а другая – практикой, в неё входят технологи, которые проводят историческую реконструкцию блюд.

Увлёкшись проектом, студенты колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ стали частыми гостями библиотеки имени Асеева, они также обращались в Курский областной краеведческий музей и его филиалы, общались и с родственниками известных курян, чтобы почерпнуть нужную информацию.

- Мы анализировали и размышляли, какие продукты были доступны в то время, когда жили те исторические личности, которые нас интересовали. К примеру, в прошлом году мы презентовали уху из речной рыбы и раков, которую любила Надежда Плевицкая. И интересным стало то, что во времена Надежды Васильевны раков было гораздо проще добыть, чем сейчас, - делится Оксана Догузова. – А в этом году я должна была найти любимое блюдо скульптора Вячеслава Клыкова. Казалось бы, он наш современник и о нём осталось много воспоминаний. Но практически во всех источниках рассказывалось о том, что мастер сидел с друзьями за столом и беседовал, а о том, что в это время ели гости, не говорилось. Я прочитала много воспоминаний, вчитывалась в каждую строчку – безрезультатно. Тогда через социальные сети с помощью сотрудников краеведческого отдела библиотеки Асеева я связалась с сыном Клыкова – Андреем Вячеславовичем. И Андрей Клыков отозвался, рассказал: «Ел всё, непривередлив был. Мог на картофеле «в мундире» жить». А со слов заведующего филиалом музея В.М. Клыкова Виталия Кулешова мы узнали, что любил плов с бараниной, причём сам его готовил в казане, салат из свежих огурцов, помидоры со сметаной. Но, пожалуй, самой любимой для него была окрошка на мучном ржаном квасе с мясом. Это блюдо мы и выбрали для «Гастрономической карты».

И вполне возникает вопрос: вкусовые предпочтения каких личностей, помимо Василия Васильевича Алёхина и Вячеслава Михайловича Клыкова, появились на «Гастрономической карте Соловьиного края» в этом году – в третьей части проекта?

Легендарного актёра Михаила Семёновича Щепкина. Его любимым блюдом оказались бублики с мёдом и горячим молоком (о кушанье есть информация в произведении Михаила Семёновича «Записки актёра Щепкина»).

Художницы Зинаиды Евгеньевны Серебряковой. Дело в том, что семья Зинаиды Евгеньевны жила в двадцатые годы минувшего столетия в Петрограде в полной нищете, поэтому деликатесом к обеду были котлеты из картофельной шелухи и морковный чай. Безусловно, создатели проекта решили немного обогатить рецепт и сделали котлеты из картофеля, но сваренного «в мундире». Кушанье приправили соусом с грибами. А вот чай, рецепт которого нашли в книге о здоровом питании, оставили тем же.

Знаменитого художника Александра Александровича Дейнеки. По воспоминаниям вдовы мастера Елены Павловны, супруг её особенно любил мочёные антоновские яблоки. Кстати, рецепт приготовления яблочек студентам колледжа помогла восстановить жительница Курской области Людмила Ивановна Найдёнова.

Героя Советского Союза, участника Великой Отечественной войны, подводника Михаила Васильевича Грешилова. Как рассказал внук ветерана Илья Михайлович, любимым блюдом его легендарного деда был куриный суп с вермишелью.

- Все блюда были сложными. В прошлом году нам непросто далась уха Надежды Плевицкой. Особенно раки, которых надо было почистить, и наши ребята блестяще справились с этой задачей. Но зато уха очень понравилась участникам дегустации, почти каждый просил добавки, - рассказывает представитель группы технологов Софья Мищенко. - В этот раз «трудоёмкими» оказались бублики. Нам пришлось приехать в колледж в шесть утра, чтобы заниматься дрожжевым тестом. Яблоки мы замочили осенью. Крыжовник для соуса от Василия Алёхина использовали замороженный – зимой свежей ягоды просто нет.

И прошлогодняя конференция прошла с большим успехом, так как проект «Гастрономическая карта Соловьиного края. Кулинарные предпочтения знаменитых курян» стал победителем Всероссийского конкурса «Моя страна – моя Россия» и грантового конкурса «Росмолодёжи». Полученные средства направили на дальнейшее развитие «Гастрономической карты».

- Мы планируем продолжать этот проект, ведь наша земля богата известными личностями, так как Соловьиный край уникален, интересен и нам есть что показать, - подчёркивает один из руководителей проекта и преподаватель истории, обществознания и философии Ирина Владимировна Жданова. - Главное, чтобы была информация, и чтобы ребятам было интересно заниматься исследованиями. Ведь таким образом они не только получают новые знания, но и делают Курскую область привлекательной для туристов.

Ещё одним успехом «Гастрономической карты...» стало то, что часть блюд попала в меню гостинично-ресторанного комплекса «Белая акация».

- Мы с удовольствием презентуем для наших гостей ваши блюда, ваши труды, - отметила на конференции заместитель директора гостиничного комплекса «Белая акация» Екатерина Шахова. - С прошлой вашей конференции в нашем меню появилось два блюда: блинчики с клубникой и сливками от Николая Асеева и печень от Георгия Свиридова. И чтобы вам совсем было приятно, отмечу, что блюда по вашим рецептам попробовал губернатор Курской области Роман Старовойт, а в апреле 2020 года его вкушал известный путешественник Джон Оран и артисты «Уральских пельменей». Я хочу вам сказать спасибо от ресторанного бизнеса и нашего комплекса, ведь после нынешней конференции наше меню снова пополнится!